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Trenette mantecate al baccalà con riduzione di pomodoro e olive nere

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Difficoltà

icona difficoltà media

Media

Preparazione

icona tempo preparazione: 40 minuti

40 minuti

Portata

icona portata piatto_completo

Primo Piatto

In breve

Vuoi fare un figurone con i tuoi ospiti con una ricetta di pesce sfiziosa? Questo primo piatto è proprio quello che fa per te. Ingredienti di qualità, preparazioni semplici e un favoloso effetto visivo: un vero capolavoro!

Valori nutrizionali per porzione

Kcal

634

Proteine

32

Lipidi

18

Carboidrati

91

esempio immagine sfondo ingredienti
Capperi sott'aceto 15 g 30 g 45 g
Pomodori datterini 125 g 250 g 375 g
Baccala' 200 g 400 g 600 g
Latte 75 ml 150 ml 225 ml
Pasta formato trenette 200 g 400 g 600 g
Olive essiccate 75 g 150 g 225 g

Preparazione

1. Metti a bollire abbondante acqua salata per cuocere le trenette. A parte, fai bollire altra acqua, che ti servirà per preparare la riduzione di pomodoro. Taglia il baccalà a cubetti. Sciacqua i pomodorini. Trita le olive.
2. In una pentola versa il latte, poi aggiungi i cubetti di baccalà e un pizzico di sale, e lascia cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.
3. Nel frattempo, sbollenta i pomodorini per circa un minuto. Trascorso questo tempo, scolali e interrompi la cottura in acqua fredda. Trasferiscili poi in una ciotola, aggiungi un filo d’olio e un pizzico di sale e frullali. Effettuata questa operazione, passa il composto ottenuto in un colino, in modo da ottenere una riduzione liscia e omogenea.
4. Quando il baccalà è cotto, frullalo; come prima, setaccia il composto e trasferiscilo in una padella.
5. Cuoci le trenette Voiello. Scolale al dente, quindi versale nella pentola con la crema di baccalà e mantecale a fuoco alto.
6. Impiatta per prima cosa la riduzione di pomodorini, adagiando poi un nido di trenette al baccalà con una forchetta e un mestolo. Per finire, aggiungi le olive tritate, i capperi e un filo di olio extravergine. Servi subito in tavola.

Taglia a pezzi il baccalà

Taglia a pezzi il baccalà

Cuoci il baccalà nel latte

Cuoci il baccalà nel latte

Frulla i pomodorini

Frulla i pomodorini

Frulla il baccala'

Frulla il baccala'

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