1. Lava i cetrioli e tagliali a fette. Pulisci il cipollotto e taglialo a fette. Unisci le verdure in una ciotola, aggiungi un cucchiaino di sale fino e lascia riposare per 10 minuti.

2. Aggiungi yogurt, un cucchiaio di olio di oliva, le foglie di basilico lavate e la menta (più 4 cubetti di ghiaccio se lo vuoi ben freddo come da tradizione spagnola).

3. Frulla il gazpacho con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Regola di sale e metti in frigorifero.

4. Cuoci le uova: mettile in un pentolino coperte di acqua fredda, e aggiungi un pizzico di sale grosso. Metti sul fuoco e porta ad ebollizione. Calcola 7-8 minuti dall'ebollizione se vuoi delle uova con tuorlo leggermente morbido, 9-10 minuti se vuoi delle uova sode perfette. Una volta esaurito il tempo, scola le uova e raffreddale sotto acqua corrente. Sbucciale.

5. Servi il gazpacho con le uova tagliate in 4 spicchi, fettine di cipollotto, foglioline di menta, un po' di olio extravergine a crudo e pepe nero macinato fresco.

Ricetta ideata da Cristina Mauri del blog “Good Food Lab”