Trita lo scalogno e fallo rosolare in padella con l'olio. Unisci il riso rosso e fallo tostare. Aggiungi il brodo a piccole dosi e fai cuocere per almeno 35 minuti. Pulisci i carciofi togliendo le foglie più dure ed esterne tenendo solo il cuore. Trita le foglie di timo. Unisci i carciofi al riso e continua la cottura aggiungendo il brodo. Aggiungi il timo e dopo qualche minuto spegni il fuoco. Unisci lo stracchino e fai mantecare unendo anche il parmigiano. Aggiusta di sale e pepe e servi ben caldo. Guarnisci con il carciofo e qualche fogliolina di timo.