1. Metti a bollire abbondante acqua salata per cuocere le trofie. Lava i calamari e tagliali ad anelli.
2. In una padella a bordi alti, fai scaldare l’olio, poi scotta i calamari a fuoco vivo per circa 2 minuti. Nel frattempo, cuoci le trofie, scolandole al dente.
3. A cottura ultimata, aggiungi le trofie ai calamari e manteca il tutto con il pesto di rucola. Impiatta e guarnisci con i pinoli. Servi subito.

Curiosità

Il nome trofie potrebbe derivare dal genovese "strufuggiâ", ovvero strofinare, dal movimento necessario per impastarle a mano.
Il piatto va condito, quasi esclusivamente nella versione locale, con il pesto, tipico battuto ligure confezionato con basilico genovese. Una variante (usata anche per altri tipi di pasta conditi col pesto) prevede la bollitura con patate e fagiolini novelli.