1- Lava la cicoria e tagliala grossolanamente, poi lessala in acqua salata per 8/10 minuti. Scolala e tienila da parte.

2- Togli le lische e la pelle al baccalà, inserendo il coltello sotto la carne e tirando verso di te la pelle. Poi asciugalo.

3- Prepara la pastella mescolando con una frusta acqua fredda, meglio se frizzante, e la farina. L’impasto dev’essere cremoso e senza grumi.

4- Scalda bene l’olio (fai la prova stecchino: immergi uno stuzzicadenti nell’olio e se fa le bollicine vuol dire che è caldo). Allora immergi i pezzi di baccalà nella pastella e poi friggili a fuoco moderato fino a quando saranno ben dorati da entrambe le parti.

5-Prepara un’emulsione di olio, il succo di mezzo limone, sale e pepe e condisci con questa la cicoria. Servi il baccalà con la cicoria e uno spicchio di limone.

 

Ricetta creata in collaborazione con Viviana Dal Pozzo del blog “Cosa ti preparo per Cena?”