1. Lava le zucchine ed elimina le estremità. Lava le patate e sbucciale. A questo punto taglia entrambe piuttosto finemente.
2. In una padella fai soffriggere l’aglio con un po’ d’olio. Quando sarà appena dorato, toglilo e aggiungi le zucchine e le patate. Fai rosolare a fuoco medio per qualche minuto, quindi aggiusta di sale e pepe e aggiungi una spolverata di noce moscata.
3. A questo punto abbassa il fuoco, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 10 minuti. Se necessario, togli il coperchio per far asciugare bene il composto.
4. Quando l’impasto sarà ben asciutto, trasferiscilo in una ciotola e lascialo raffreddare, quindi aggiungi il pangrattato. La consistenza dell’impasto dovrà renderlo lavorabile con le mani.
Per finire, aggiungi il Parmigiano Reggiano.
5. Adesso puoi preparare le polpette, creando delle palline piuttosto grandi e passandole nel pangrattato.
6. Una volta pronte, cuocile in una padella unta con un filo d’olio per circa 5 minuti per lato. Quando avrai ottenuto una crosticina dorata, toglile dal fuoco e servile ben calde, accompagnandole se vuoi con un’insalatina.