1. Metti a bollire abbondante acqua salata. Pulisci le cozze strofinandole con una paglietta di acciaio sotto acqua fredda corrente. Stacca il bisso (il gruppo di filamenti che fuoriesce dalle valve) . Metti in padella con un filo d'olio l’aglio insieme ai gambi di prezzemolo. Una volta imbiondito, rimuovi  sia l'aglio che il prezzemolo. 

2. Nella stessa padella aggiungi adesso le cozze con un mestolo d'acqua, poi copri e lasciale aprire per qualche minuto. Quando si saranno aperte sguscia le cozze e filtra l’acqua di cottura con un colino. Tieni da parte alcune cozze ancora con il guscio per la presentazione finale.

3. Riporta l'acqua filtrata in padella e aggiungi un cucchiaio o due di passata di pomodoro.

4. In un'altra padella più piccola, aggiungi a secco prima il curry e poi aggiungi il pangrattato che inizierà a tostarsi. A questo punto aggiungi abbondante olio extravergine per ottenere una specie di “crumble”.

5. Fai cuocere la pasta e scolala al dente, poi passala in padella con le cozze e la loro acqua. Aggiungi sale, pepe, scorza di limone e prezzemolo a piacere. 

6. Ora impiatta il tutto: decora con qualche cozza in guscio e completa con il pane croccante al curry.

 

Ricetta ideata per noi da Andrea di "Chef in Camicia"