1- Metti a bollire abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Pulisci i carciofi privandoli delle foglie dure esterne ed eliminando la barba interna, poi tagliali a listarelle sottili ed immergili in acqua e limone per evitare che diventino neri. Lava il prezzemolo e tritalo. Taglia i totani in modo da ricavarne degli anelli.

2- In una padella antiaderente, fai soffriggere l'aglio con l'olio per qualche secondo, poi aggiungi i carciofi e lasciali rosolare per circa 5 minuti, aggiungendo dell'acqua di cottura della pasta in caso di necessità. A questo punto aggiungi gli anelli di totano e lasciali cuocere per pochi minuti, aggiustando di sale e pepe.

3- Fai cuocere la pasta, scolala al dente e trasferiscila nella padella con il condimento appena preparato, mescolando bene per mantecarla. Aggiungi una spolverata di prezzemolo e servi subito in tavola.

CURIOSITÀ
Il carciofo si coltiva in molte varietà, anche se le più rinomate restano il Tondo di Paestum, la Mammola romanesca e lo Spinoso di Sardegna.
Non tutti sanno però che, oltre a essere il principe indiscusso degli ortaggi invernali, è disponibile anche in primavera nelle sue varianti senza spine, di cui la mammola romana è l’emblema assoluto.