1. Metti a bollire abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Monda i porri, lavali e tagliali a rondelle, quindi falli soffriggere in una padella con un filo d’olio e il burro.
2. Quando saranno dorati, sfuma con del vino bianco e lascia evaporare, dopodiché aggiungi mezzo mestolo di acqua della pasta e prosegui la cottura fino a quando i porri non saranno molto morbidi. A questo punto, aggiusta di sale e pepe, poi aggiungi lo zafferano.
3. Fai cuocere al dente le tagliatelle, scolale e mantecale in padella con il sugo a base di porri. Aggiungi una spolverata di Grana Padano e impiatta e servi subito in tavola.

Suggerimento 

Se vuoi dare un tocco in più al piatto, ti consigliao di usare anche i semi di papavero, per un tocco di colore e di sapore in più!