1- Lava la zuccina e grattala con una grattugia a maglie larghe in modo da ottenere delle listarelle.

2- Versa la zucchina tagliata a julienne in una terrina e condisci con sale, pepe, il succo di mezzo limone e un filo d’olio. Amalgama bene il tutto e tieni da parte.

3- Versa l’uovo in un piatto fondo, regola di sale e pepe e sbatti con una forchetta fino a ottenere un composto cremoso. In un altro piatto unisci circa 8 cucchiai di pangrattato con le mandorle e mescola il tutto.

4- A questo punto passa i nodini di vitello prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Se desideri una crosta più consistente ripeti l’operazione per due volte.

5- Scalda una padella con un dito d’olio e, quando ben caldo, aggiungi le cotolette. Falle friggere su fiamma moderata per circa 2 minuti per lato fino a completa doratura.

6- Quando pronte sposta su un piatto coperto con carta assorbente per eliminare eventuale olio in eccesso e poi servi accompagnando le cotolette con l’insalata di zucchine julienne.