Prepara le crepes settacciando la farina e aggiungendo il latte facendo attenzione a non creare grumi. Aggiungi l'uovo, il sale e il pepe. Scalda un pentolino e ungilo con pochissimo burrro, versa un mestolino di impasto e cuoci la crepes su entrambi in lati per pochi istanti. In una ciotola stempera la ricotta, aggiungi l'erba cipollina lavata e tagliata finemente, il timo e il prezzemolo. Sistema di sale e pepe e aggiungi il grana e mescola il tutto. Al centro della crespella disponi un cucchiaio di ricotta e chiudi a metà e poi nuovamente a metà in modo da creare un ventaglio. Adagia le crespelle in una pirofila imburrata, aggiungi una spolverata di grana e un riccio di burro e metti in forno per 15 minuti. Servi subito in tavola.