1. Metti una pentola con dell’acqua sul fuoco. Lava le patate, sbucciale e tagliale a cubetti per velocizzarne la cottura. Mettile nella pentola con l’acqua per circa 20 minuti o finchè non saranno morbide. Una volta cotte, sgocciolale e riducile in purè, aiutandoti con uno schiacciapatate o una forchetta.
2. Pulisci il prezzemolo, lavalo e asciugalo, poi tritalo finemente. Mescola il purè ottenuto con il Parmigiano, il prezzemolo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e una grattugiata di noce moscata. Aggiungi quindi un tuorlo e amalgama il tutto.
3. Trasferisci il composto su una spianatoia e lascialo intiepidire cinque minuti, dopodiché preleva un quantitativo di composto della grandezza di una noce o poco più e, con le mani inumidite, formare delle crocchette cilindriche.
4. Una volta preparate le crocchette, passale prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggile, poche alla volta, in abbondante olio ben caldo per circa 5 minuti, finché risulteranno dorate e croccanti. A questo punto sgocciolale con un mestolo forato o un ragno, lasciale scolare su un foglio di carta assorbente da cucina e servile bollenti.