Il salmone ha carni grasse e rosate, dal sapore delicato che lo rendono molto versatile in cucina prestandosi a svariate preparazioni, sia cotto che crudo.

Si prepara solitamente in tranci e in filetti, prediligendo in questo caso l'utilizzo della griglia per la cottura.
Essendo un pesce dalla carne molto pregiata, è bene lavorarlo il meno possibile. Ottimo per essere consumato a crudo dopo una leggera marinatura o condito con olio di oliva, sale, pepe, limone e prezzemolo. Altrettanto indicate sono la cottura al cartoccio o al vapore.
Si presta anche come condimento, ed è spesso utilizzato per la preparazione di sughi.