1. Taglia un limone e spremine metà, taglia la mela a cubetti tenendo la pelle, e immergili in acqua e aggiungi anche il succo del limone per prevenirne l’ossidazione. Trita la cipolla rossa.

2. Rosola metà cipolla in una casseruola a bordi alti, unisci i ceci e lascia insaporire a fiamma viva per un paio di minuti. A questo punto sala, aggiungi la salsa di soia, copri con poca acqua e lascia cuocere per 10 minuti. Frulla tutto e tieni in caldo.

3. Adesso barda i medaglioni di filetto di maiale con la pancetta avvolgendola intorno alla carne e  legandola poi con lo spago da cucina. Rosolalo in padella con un filo d’olio per 3 minuti per parte, avendo cura di rosolare bene anche i bordi. Per tenerla in caldo, avvolgila in carta stagnola 

4. Nella stessa padella fai rosolare l'altra mezza cipolla; scola e aggiungi la mela tagliata a cubetti e lo zucchero di canna. Lascia caramellare per un paio di minuti, e poi sfuma con l’aceto di vino. Sala a piacere. 

5. Adesso impiatta: alla base crea un letto di purè di ceci, posiziona sopra il medaglione di carne e di lato le mele caramellate.

Ricetta ideata per noi da Andrea di "Chef in Camicia"