1. Per prima cosa, sbuccia la cipolla ed elimina lo strato più duro, poi tagliala a metà e immergila in acqua bollente per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, asciugala tamponandola con uno strofi naccio e sfaldala, ricavando pezzi sottili ma non troppo piccoli.
2. In una padella fai sciogliere il burro, quindi aggiungi lo zucchero e la cipolla facendo attenzione a non bruciare il burro. Amalgama bene con un cucchiaio di legno e, prima che la salsa si asciughi troppo, aggiungi l’aceto di vino. Lascia sfumare e continua a mescolare, girando le cipolle in modo che possano caramellarsi da entrambi i lati.
3. Pulisci la trevisana, taglia il cespo a spicchi e passala per qualche minuto su una piastra o in una padella caldissima con un pizzico di sale.
4. In un’altra padella, fai cuocere il fi letto su entrambi i lati con poco olio. Una volta ottenuta la cottura desiderata, aggiusta di sale e pepe.
5. A questo punto impiatta la carne con il suo doppio contorno di cipolla caramellata e radicchio alla griglia. Servi subito in tavola.