Come rivela il suo nome, la caratteristica che distingue questo crostaceo è il colore rosso brillante dello scheletro, che molto si avvicina a quello del corallo. All’interno, invece, la carne si presenta bianca e compatta. Nei mesi più caldi dell’anno, poi, la testa del gambero tende a diventare più scura per via della presenza delle uova, note come il caviale dei gamberi.

Il modo migliore per assaporare questo crostaceo è senza dubbio quello di mangiarlo crudo, ad una temperatura di circa 15 gradi.
Al tempo stesso, il gambero di Mazara si dimostra versatile: può essere preparato come tartare o carpaccio, oppure ancora diventare un ingrediente fondamentale per primi e secondi piatti gourmet.
E ancora, lo si può grigliare, cuocere in padella o friggere: l'importante è che non cuocia più di 40/50 secondi per lato, perché altrimenti la carne tenderà ad indurirsi e il sapore verrà alterato.