1. Metti a bollire abbondante acqua salata per cuocere i garganelli. Preriscalda il forno a 180°.

2. Lava i pomodorini, tagliali a metà e disponili in una teglia rivestita di carta forno. Spolverali con sale e poco zucchero, quindi infornali a 180 °C e lasciali appassire per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, sfornali e mettili da parte.

3. Nel frattempo, taglia lo speck a listarelle sottili e fallo rosolare in una padella solo con qualche ago di rosmarino, fino a quando risulterà croccante. Taglia a dadini la scamorza.

4. Cuoci la pasta e, una volta che l’avrai scolata, versala nella padella con lo speck. Aggiungi poi i pomodorini, la scamorza e un filo d’olio a crudo. Mescola bene per mantecare la pasta, quindi impiatta e servi subito in tavola.

 

CURIOSITA’
I garganelli sono un formato di pasta all'uovo rigata tipica dell’Emilia Romagna. Vengono ottenuti arrotolando una piccola losanga di pasta intorno ad un bastoncino che viene pressato su un pettine da tessitura oppure, in assenza, su un rigagnocchi.
Si narra che l’origine di questo piatto risalga alla cuoca di Caterina Sforza detta “la leonessa di Romagna” che restò senza ripieno per la pasta perché mangiato da un gatto.