1. Lava il cetriolo, peperoni e i pomodorini. Taglia a metà i peperoni e puliscili dei loro semi, poi tagliali a pezzetti. Taglia a metà anche i pomodorini. Taglia a fette il cetriolo e il cipollotto.

2. Riunisci le verdure in una ciotola, aggiungi sale, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un cucchiaio di aceto, e lascia riposare per 15 minuti.

3. Condisci le mazzancolle con olio extravergine di oliva e il succo di mezzo limone. Lasciale marinare per 10 minuti, poi cuocile in una padella antiaderente ben calda. Regola di sale. Pulisci le mazzancolle dal loro carapace, lasciando soltanto la codina.

4. Aggiungi 4 cubetti di ghiaccio se vuoi servire il gazpacho ben freddo come da tradizione spagnola, e frulla le verdure con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema abbastanza liscia. Regola di sale.

5. Servi il gazpacho con le mazzancolle, fettine di cipollotto e pomodorini tagliati a spicchi.

 

Ricetta ideata per noi da Cristina Mauri di "Good Food Lab"