1. Accendi il fondo a 180°. Lava le carote molto bene e mettile su una teglia ricoperta di carta da forno con un filo d'olio e sale. Se preferisci togli la buccia o grattale un po’, ma prima di decidere leggi il nostro suggerimento qui sotto.
2. Cuoci per circa 30 minuti, fino a quando non saranno morbide. Quando cotte, frullale con i ceci precedentemente scolati e le mandorle. Tieni da parte una manciata di lamelle di mandorle per decorare.
3. Aggiungi il succo di un limone (mezzo ogni due persone), l'olio, il sale e frullale ancora. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
4. Guarnisci con le scaglie di mandorle e un filo d'olio a crudo.

Suggerimento

Di solito togli la parte più esterna della carota grattandola con un coltello? Non farlo: la buccia delle carote è ricchissima di poliacetilene, un composto chimico che ha notevoli proprietà anticancro. Si è inoltre scoperto che le carote contengono sostanze fortemente antiossidanti. Il nostro consiglio è: passa il coltello appena leggermente, o non passarlo del tutto.

Questa ricetta è stata ideata da Maria Elena Saracino di Se questo è un uovo