1. Metti a bollire abbondante acqua salata e, raggiunta l’ebollizione, lessa l’orzo seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

2. A parte, pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee e tagliandone la punta. Elimina il gambo e spella l’ultima parte (puoi aiutarti con un pelapatate). Lascia i cuori in acqua acidulata con il succo di mezzo limone e tieni da parte.

3. Taglia a pezzetti i pomodori secchi e trita le erbe aromatiche fresche. Unisci in una terrina l’orzo cotto, i pomodori secchi e 2 cucchiai di erbe tritate.

4. Riprendi i carciofi, asciugali e dividi ogni cuore a metà. Elimina la barbetta interna e poi taglia a fette sottili spesse circa un millimetro. Puoi usare una mandolina per semplificare questa operazione. Metti il carpaccio di carciofi in una terrina e condisci con il succo di mezzo limone e un filo d’olio. Mescola bene.

5. Aggiungi i carciofi all’orzo e servi tiepido o freddo.

Questa ricetta è stata ideata per noi da Teresa Balzano di Peperoni e Patate