Metti a bollire abbondante acqua salata per cuocere il riso.

Taglia le seppie a listarelle. Prepara un battuto di prezzemolo e aglio e aggiungi un filo d’olio extravergine.  In una padella fai scaldare un filo d’olio con le acciughe, facendo sciogliere queste ultime, dopodiché aggiungi le seppie, mescola bene e sfuma con del vino bianco.

Quando tutto l’alcool sarà evaporato, copri la padella e lascia cuocere le seppie per circa 15 minuti, aggiungendo dell’acqua nel caso in cui si asciughino troppo. Qualche minuto prima di togliere la padella dal fuoco, unisci i piselli e falli insaporire bene.

Cuoci il riso, quindi scolalo e trasferiscilo in una ciotola, dopodiché condiscilo con il sugo a base di  seppie e piselli. Mescola bene e infine insaporisci con il battuto di prezzemolo e aglio preparato in precedenza. Quando l’insalata di riso si sarà intiepidita, impiatta e servi in tavola.