Metti a bollire abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Trita i pistacchi. Taglia il pesce spada a cubetti di 1 cm. Lava le melanzane e tagliale a fettine molto sottili, magari aiutandoti con una mandolina.

In una padella antiaderente fai soffriggere l’aglio con un pò d’olio, poi aggiungi i cubetti di pesce spada e falli rosolare per un paio di minuti. Quando cominceranno a dorarsi, sfuma con del vino bianco e lascia evaporare l’alcool, quindi tieni sul fuoco finché la cottura non sarà quasi completa.

Nel frattempo, scalda l’olio di oliva. Infarina le fettine di melanzana e friggile per qualche minuto nell’olio caldo, dopodiché scolale bene su della carta assorbente e salale leggermente.

Cuoci i tortiglioni scolandoli al dente e conservando un po’ di acqua di cottura, poi falli saltare in padella insieme al condimento a base di pesce spada, in modo da ottenere un risultato cremoso.

A questo punto, impiatta e guarnisci ciascuna porzione con qualche fettina di melanzana. Per finire, aggiungi una spolverata di pistacchi tritati. Servi subito in tavola.