1. Metti una padella con dell'acqua salata sul fuoco. Taglia la zucca a cubetti. Spella e taglia finemente metà cipolla per il soffritto. Sciacqua il miglio sotto l'acqua fredda.
2. In una padella ben calda, con un filo d'olio, fai rosolare la cipolla ed aggiungi la zucca.
3. Fai cuocere per 5 minuti poi aggiungi il miglio precedentemente sciacquato e rosolalo qualche minuto. Copri con acqua bollente salata in quantità doppia rispetto al volume del miglio stesso e lascia bollire per 20 minuti a fuoco lento e con coperchio.
3. Scola il tutto e termina la cottura in padella aggiungendo un filo d'olio. Fai mantecare con il Parmigiano ed il taleggio. Servi ben caldo.

Curiosità

I veneziani devono la salvezza della loro città alle scorte di miglio, infatti nel 1378 i Genovesi avevano stretto d’assedio Venezia, che si salvò e superò gli stenti della fame proprio grazie a questo cereale, conservato nei magazzini.