1. Preriscalda il forno a 180°. Pulisci melanzana, zucchina e cipolla e affettali sottilmente. Taglia il peperone in falde e poi ogni falda in fette sottili. Sala leggermente le verdure.
2. Prepara la salsa: unisci la passata di pomodoro, l’aceto balsamico, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale a piacere e aggiungi qualche fogliolina di origano.
3. Versa un cucchiaio di salsa sul fondo delle cocottes individuali (o di una piccola teglia, se preferisci non preparare le monoporzioni), poi alterna melanzana, cipolla, peperone e zucchina, copri con un cucchiaio di salsa un po’ di pecorino grattugiato. Poi di nuovo le verdure, e continua così fino a esaurire gli ingredienti.
4. Cuoci in forno già caldo a 180° per 10,15 minuti, o fino a doratura.

 Ricetta ideata per noi da Cristina Mauri di Good Food Lab

Suggerimento
Questo piatto è perfetto da preparare anticipatamente e mettere a gratinare all’ultimo minuto: una ricetta salvacena per una calda serata estiva in coppia o fra amici!