1- Monda la melanzana, tagliala a fette spesse e poi a cubetti. Trasferiscili in un colino, aggiungi un cucchiaio di sale fino e lascia colare 10 minuti. Per le patate: sbucciale e tagliale a bastoncini. Lavale leggermente sotto l'acqua e lasciale riposare 10 minuti su un canovaccio per fargli perdere l'amido.

2- Scalda un cucchiaio di olio in una padella antiaderente. Versa i cubetti di melanzana, due cucchiai di acqua e lascia cuocere per 5 minuti, finché le melanzane non sono belle morbide. Trasferiscile in una ciotola e schiacciale con una forchetta (non importa se rimane una purea non troppo omogenea).

3- Aggiungi il pangrattato (circa 50 gr), il pecorino, il prezzemolo tritato, l'uovo e un pizzico di sale, e impasta il tutto. Potrebbe servirti un cucchiaio di pangrattato in più a seconda dell'umidità delle melanzane. Deve risultare un impasto morbido, ma che stia insieme.

4- Forma i burger: preleva una parte di impasto grande come una pallina da golf, dagli forma tondeggiante e poi schiacciala, compattando i bordi. Passa i mini burger in poco pangrattato, poi cuocili in una pentola antiaderente ben calda, con poco olio.

5- Cuoci le patate: in una pentola dai bordi alti, versa 1 litro di olio di arachidi (o olio per frittura). Fai scaldare bene l'olio, controllando che arrivi a temperatura con uno stecchino o uno spaghetto. Una volta pronto, tuffale nell'olio bollente, falle cuocere per pochi minuti, scolale con una schiumarola di metallo e trasferiscile in un piatto coperto di un foglio di carta per frittura. Sala a piacere.

Suggerimento
Se preferisci una cottura più light, puoi cuocere tutto al forno: preriscalda il forno in modalità ventilata a 200° avendo cura di tenere all’interno la teglia vuota che servirà per la cottura della patate. Estrai la teglia, disponi le patatine con un filo d’olio e informa per circa 40 minuti, a 15 minuti dalla fine aggiungi i mini-burger di melanzane e porta tutto a cottura.

 

Ricetta ideata per noi da Cristina Mauri di "Good Food Lab"