1. Metti a bollire abbondante acqua salata per cuocere la pasta.

2. Lava le melanzane e tagliale a piccoli cubetti. Lava le foglie di basilico. In una padella fai rosolare i cubetti di melanzana con poco olio, quindi aggiusta di sale e pepe. Dopo qualche minuto di cottura, tienine da parte metà e frulla invece le altre con olio extravergine, sale, pepe e metà del pecorino.

3. A parte, frulla la stracciatella e trasferiscila in una ciotola.

4. Separatamente, frulla le foglie di basilico con poco olio, ottenendo così un pesto light.

5. Cuoci le orecchiette e scolale al dente, quindi falle saltare con le melanzane frullate. Aggiungi poi anche le melanzane a cubetti, unisci il pecorino rimasto e manteca con cura il tutto (a fuoco spento).

6. Impiatta creando una base di stracciatella e aggiungendo le orecchiette mantecate. Guarnisci con qualche goccia di pesto light e servi subito in tavola.

 

VARIANTE
Per aumentare la sensazione di freschezza, prova ad usare la mentuccia invece del basilico. Un piatto nutriente e light, che profuma d’estate!