Metti a bollire abbondante acqua salata per cuocere l’orzo. 

Tosta le mandorle in una padella per circa un minuto con un cucchiaio d’olio. Una volta tostate, trasferisci le mandorle nel bicchiere del frullatore insieme all’aglio, 4 foglie di basilico, sale e aceto balsamico. Frulla il tutto per circa 30 secondi, poi aggiungi il Parmigiano e i pomodorini secchi e frulla per altri 30 secondi. 

A questo punto aggiungi l’olio a filo e continua a frullare per altri 30 secondi. Trasferisci il pesto ottenuto in una ciotolina. 

Nel frattempo fai cuocere l’orzo. Quando avrai raggiunto la cottura desiderata, scolalo, mescolalo con un filo d’olio e lascialo raffreddare. Condiscilo con il pesto rosso e servi decorando con del basilico fresco. Buon appetito!