1. Cuoci 200 g di zucca ogni due persone a vapore per circa 10 minuti e frullala per ottenere una purea liscia ed omogenea.
2. Versa la zucca frullata in una ciotola. Aggiungi un uovo, un bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e mescola con una forchetta. Poi unisci la farina setacciata con il lievito e mescola fino ad ottenere una pastella liscia.
3. Ungi una padella antiaderente con poco olio e scaldala a fuoco medio-alto. Quando la padella sarà ben calda, versa un mestolo di pastella e fai cuocere da un lato per un paio di minuti.
4. Gira il pancake con l'aiuto di una paletta e continua la cottura per altri due minuti. Impila i pancakes su un piatto e tieni in caldo.
5. Per la fonduta verde di parmigiano scalda la panna in un pentolino. Prima che raggiunga il bollore, togli dal fuoco e versa il Parmigiano Reggiano e mescola con una frusta per far sciogliere il formaggio.
6. Pulisci il prezzemolo e uniscilo alla fonduta, frulla per ottenere una crema abbastanza omogenea, di un bel verde acceso.
6. Ora impiatta: impila i pancakes su un piatto e versa la fonduta verde in cima, facendola scivolare lungo un lato.

Ricetta ideata per noi da Cristina Mauri di Good Food Lab