1. Metti a bollire abbondante acqua salata per cuocere i pansotti.

2. Taglia a pezzetti i filetti di triglia. In una padella fai rosolare l'aglio con l'olio, quindi aggiungi i pezzetti di triglia e fai dorare bene. A questo punto sfuma con il vino bianco e fallo evaporare completamente. Aggiusta poi di sale e pepe.

3. Nel frattempo fai cuocere i pansotti secondo i tempi indicati sulla confezione. A cottura ultimata, scolali e trasferiscili nella padella con il ragù di triglia.

4. Mescola bene per mantecare, quindi impiattali ben caldi decorando con un rametto di timo e una spolverata di Grana. 

Curiosità

I pansotti sono l’alternativa di magro ai ravioli di carne e la tradizione li vuole conditi con una ricca salsa di noci. Ma non pensare che le loro radici affondino chissà quanto in là nel tempo: vennero presentati infatti per la prima volta nel 1961, al festival gastronomico di Nervi, dalle sorelle Manuelina e Maria Rosa e dal cuoco Antonio Ruggero. Insieme alle trofi e, oggi sono tra i primi più rinomati della cucina ligure!