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Pansotti liguri con ragù di triglie

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Difficoltà

icona difficoltà bassa

Bassa

Preparazione

icona tempo preparazione: 20 minuti

20 minuti

Portata

icona portata piatto_completo

Primo Piatto

In breve

La cucina ligure è davvero ricca, e non di solo pesto o dell’amatissima focaccia... Prendiamo i pansotti, pasta ripiena di bietole e borragine, che qui sono proposti con un ragù di pesce. Una sfida alla tradizione, ma senza rimpianti.

Valori nutrizionali per porzione

Kcal

206

Proteine

16

Lipidi

16

Carboidrati

11

esempio immagine sfondo ingredienti
Aglio disidratato qb qb qb
Grana padano grattugiato 20 g 40 g 60 g
Vino bianco qb qb qb
Timo fresco qb qb qb
Triglia filetto 200 g 400 g 600 g
Pansotti liguri 250 g 500 g 750 g

Preparazione

  1. Metti a bollire abbondante acqua salata per cuocere i pansotti.

  2. Taglia a pezzetti i filetti di triglia. In una padella fai rosolare l'aglio con l'olio, quindi aggiungi i pezzetti di triglia e fai dorare bene. A questo punto sfuma con il vino bianco e fallo evaporare completamente. Aggiusta poi di sale e pepe.

  3. Nel frattempo fai cuocere i pansotti secondo i tempi indicati sulla confezione. A cottura ultimata, scolali e trasferiscili nella padella con il ragù di triglia.

  4. Mescola bene per mantecare, quindi impiattali ben caldi decorando con un rametto di timo e una spolverata di Grana. 

Curiosità

I pansotti sono l’alternativa di magro ai ravioli di carne e la tradizione li vuole conditi con una ricca salsa di noci. Ma non pensare che le loro radici affondino chissà quanto in là nel tempo: vennero presentati infatti per la prima volta nel 1961, al festival gastronomico di Nervi, dalle sorelle Manuelina e Maria Rosa e dal cuoco Antonio Ruggero. Insieme alle trofi e, oggi sono tra i primi più rinomati della cucina ligure!

Taglia le triglie

Taglia le triglie

Soffriggi l'aglio

Soffriggi l'aglio

Aggiungi le triglie al soffritto

Aggiungi le triglie al soffritto

Sfuma con il vino bianco

Sfuma con il vino bianco

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