1. Metti a bollire una pentola di acqua salata per la pasta. Estrai la salsiccia dal proprio budello, e tritala finemente al coltello.

2. Taglia invece a grossi pezzi anche  sedano, carota e cipolla: sarà più comodo prelevarli dal sugo per realizzare la salsa. Rosola le verdure a fiamma vivace in una padella, finchè non si saranno ammorbidite, quindi toglile dalla padella e tienile da parte;

3. Nella stessa padella rosola adesso la salsiccia a fiamma vivace. Quando sarà ben colorita riporta in padella le verdure e sfuma con del vino rosso.  Aggiusta di sale e pepe e aggiungi un cucchiaio di  salsa di pomodoro. Lasciare insaporire bene per un paio di minuti. Poi bagnare con un paio di mestoli d’acqua bollente e cuoci per 10 minuti;
   

4. Nel frattempo prepara il frullatore ad immersione: trascorsi i 10 minuti preleva le verdure dalla padella e frullale con un cucchiaio d'olio. Regola la “salsa soffritto” di sale e di pepe.

5. Fai cuocere le tagliatelle e scolale quando sono al dente; versale direttamente nella padella con il ragù e falle saltare. Poi, a fuoco spento, manteca con un po' di raspadura.

6. Adesso impiatta: forma un letto di “salsa soffritto” sulla base del piatto, adagia al centro un nido di pappardelle e completa con le scaglie di raspadura.

Ricetta ideata per noi da Andrea di "Chef in Camicia"