1. Metti a bollire una pentola di acqua salata. Sbuccia la carota e la cipolla. Mettile in un mixer e tritale finemente per ottenere un soffritto. Scalda due cucchiai di olio in una ampia padella antiaderente e cuoci a fuoco medio il soffritto ottenuto per un paio di minuti.

2. Aggiungi la pancetta affumicata a cubetti e continua a cuocere un paio di minuti, mescolando spesso. Abbassa il fuoco al minimo.

3. Scola i faglioli, sciacquali leggermente per togliere il liquido di governo, e versali nella padella. Lasciali rosolare per un paio di minuti, aggiungi un cucchiaio di acqua e continua la cottura a fuoco lentissimo per circa 15 minuti.

4. Lava i pomodorini, tagliali a metà e aggiungili al sugo con i fagioli.

5. Nel frattempo, cuoci le mafalde, scolale al dente e versale nella pentola con il sugo. Fai insaporire un paio di minuti, poi servi con pepe nero macinato e un filo d'olio crudo.

Suggerimento
Questa pasta è buona sia calda che leggermente tiepida. Puoi prepararla in anticipo, e farla scaldare qualche minuto prima di servire, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua.

 

Ricetta ideata per noi da Cristina Mauri di "Good Food Lab"