1- Metti a bollire abbondante acqua salata per cuocere le mezze penne. Sbuccia la cipolla e affettala finemente. Spunta e raschia la carota, quindi tagliala a bastoncini sottili. Lava la verza, asciugala e tagliala a striscioline.

2- In una larga padella antiaderente (dovrà contenere anche la pasta) fai appassire a fuoco basso la cipolla e la carota con il burro e la pancetta. Copri con un coperchio, in modo che la cipolla non prenda colore.

3- Cuoci le mezze penne insieme alle foglie di verza tagliate a striscioline. Nel frattempo, priva l’Asiago della crosta e taglialo a cubetti di uguale dimensione. Scola la pasta e la verza al dente e tieni da parte un bicchiere dell’acqua di cottura.

4- Trasferisci la pasta con la verza nella padella con il condimento a base di pancetta e verdure. Aggiungi subito l’Asiago a cubetti e poca acqua di cottura della pasta. Mescola il tutto, spegni il fuoco, copri con il coperchio e lascia riposare il tutto per qualche minuto.

5- Impiatta la pasta, insaporiscila con una macinata di pepe e servi subito in tavola, prima che il formaggio si raffreddi.