Metti sul fuoco l'acqua per la cottura delle penne Legù. 

Unisci la ricotta ed il succo di mezzo limone e frullale insieme sino ad ottenere una crema morbida. Unisci a filo l'olio extravergine di oliva e frulla ancora. La crema risulterà quasi vellutata. Regola di sale.

Lessa le penne in acqua salata e tieni da parte mezza tazzina di acqua di cottura raccolta verso la fine. Allunga con l'acqua la crema di ricotta. Tieni da parte ancora mezza tazzina di acqua. 

Scola le penne quando manca 1 minuto al termine della cottura e prosegui la cottura in padella, aggiungendo la crema di ricotta e dell’acqua di cottura. Mescola fino ad ottenere una crema omogenea. Servi aggiungendo del una grattata di scorza di limone e del pepe, se desideri.

Ricetta realizzata in partnership con LEGÙ.