1. Metti a bollire abbondante acqua salata per poter cuocere le chitarrine. Lava qualche foglia di salvia e tritala grossolanamente. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili.
2. Elimina la pelle dalla salsiccia e crea delle piccole polpettine tonde che abbiano dimensioni omogenee. Fai rosolare la cipolla con un filo d'olio extravergine insieme alla salvia tritata, quindi aggiungi le polpettine ed i fagioli (precedentemente scolati del loro liquido e risciacquati sotto l'acqua corrente). Lascia cuocere per tre minuti dopodichè aggiungi i pomodori pelati e prosegui la cottura percirca 25 minuti.
3. Fai cuocere le chitarrine per 15 minuti, quindi scolali e versali nel sugo mantecando bene. Impiatta le singole porzioni guarnendo con delle scaglie di pecorino. Servi in tavola ben caldo.