Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Sciacqua il peperoncino e taglialo a rondelle. Lava i pomodorini e tagliali a metà.

Taglia il pollo a cubetti e tienilo da parte. In una padella abbastanza larga versa l’olio extravergine, la cipolla, l’aglio, il peperoncino a rondelle e i filetti di acciuga. Fai rosolare per qualche minuto a fuoco moderato, dopodiché aggiungi i pomodorini, le olive, i capperi e fai cuocere a fuoco basso con il coperchio per 10-15 minuti.

Trascorso questo tempo, regola di sale solo se necessario, dato che acciughe e capperi danno già molta sapidità al piatto.

In un’altra padella versa un filo d’olio e fai rosolare il pollo a pezzetti fino a quando sarà ben dorato su tutti i lati.

A questo punto, aggiusta di sale e trasferisci il pollo nel sugo preparato in precedenza. Mescola bene e lascia cuocere per circa 5 minuti, in modo che la carne si insaporisca bene. Servi in tavola ben caldo.