Sciacqua il riso sotto l’acqua corrente. Metti a bollire abbondante acqua salata per cuocerlo, tenendo conto del fatto che il tempo di cottura del riso integrale è maggiore rispetto a quello di un riso standard. Quando l’acqua bolle, lessa il riso seguendo le indicazioni presenti sulla confezione.

Nel frattempo, sciacqua i fiori di zucca, privali del pistillo e mettili da parte. Pulisci le zucchine privandole delle estremità, quindi lavale e tagliale a bastoncini. Monda il sedano ed elimina i filamenti, poi taglialo a rondelle.

Fai rosolare in padella il sedano e le zucchine con un filo d’olio per pochi minuti, in modo che rimangano croccanti. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

In un’altra padella fai sciogliere il burro con un’abbondante macinata di pepe, dopodiché aggiungi il pecorino facendolo sciogliere bene. Togli dal fuoco.

Quando la cottura del riso sarà terminata, scolalo e trasferiscilo nella salsa a base di burro e formaggio, aggiungendo anche le zucchine e il sedano. Fai saltare il tutto, aggiustando di sale e pepe, quindi servi in tavola guarnendo con qualche filetto di fiori di zucca.