Risotto al pesto con amaranto

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Difficoltà

Media

Preparazione

30 minuti

Portata

Primo Piatto

Vegetarian No Gluten

In breve

Il risotto con l’ingrediente che non ti aspetti: l’amaranto, un cereale atipico e antichissimo, ricco di proteine nobili e vitamine B. Se poi unisci zucchine saltate e la cremosità del pesto alla genovese, il gioco è fatto.

Valori nutrizionali per porzione

Kcal

444

Proteine

Lipidi

Carboidrati

2 persone

4 persone

6 persone

Cosa ricevi

2 persone 4 persone 6 persone

Pesto ligure	20 g	40 g	60 g
Porri	2 Pz	4 Pz	6 Pz
Zucchine	100 g	200 g	300 g
Riso carnaroli	40 g	80 g	120 g
Piselli	80 g	160 g	240 g
Parmigiano reggiano	20 g	40 g	60 g
Amaranto bio	100 g	200 g	300 g

Preparazione

In una pentola metti a scaldare abbondante acqua, che servirà nella preparazione. Lava le zucchine, privale delle estremità e tagliale a rondelle. Fai la stessa cosa con il porro. Sciacqua il riso e l'amaranto e tienili da parte. In un'altra pentola fai rosolare per qualche minuto nell'olio le zucchine ed il porro. Aggiungi poi il riso, l'amaranto ed i piselli e fai rosolare il tutto per qualche minuto. A questo punto, aggiungi acqua calda fino a coprire abbondantemente gli ingredienti, quindi fai cuocere con il coperchio per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata aggiungi il pesto, il parmigiano ed un filo d'olio. Mescola bene per mantecare, poi servi in tavola.

CURIOSITA'

L'amaranto, come grano saraceno e quinoa, è uno dei cosiddetti pseudocereali: alimenti estremamente versatili in cucina, in grado di sostituire la pasta, riso e farinacei in quasi tutte le preparazioni. Meno raffinati e quindi più ricche di fibre, a fronte di valori nutrizionali molto simili a quelli dei cereali veri e propri, sono anche privi di glutine: rappresentano un'alternativa ideale anche per celiaci e diabetici.

Rosola le zucchine

Unisci il riso

Aggiungi l'amaranto

Completa con il pesto

All’interno dei box SecondChef, per ciascun prodotto vengono riportati i dati relativi all’origine, categorie, marchi di identificazione sanitari, modalità di confezionamento, lotti e scadenze.

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