Prepara il brodo seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Priva la salsiccia della pelle, quindi tagliala a tocchetti non troppo piccoli. Sciacqua l’erba cipollina e tritala finemente. 

In una pentola, fai appassire a fuoco basso la cipolla insieme all’olio. Quando comincerà a dorarsi, aggiungi i tocchetti di salsiccia e falla rosolare per qualche minuto.

A questo punto unisci il riso e lascialo tostare per un paio di minuti, dopodiché sfuma la preparazione con il vino rosso, che lascerai evaporare completamente a fuoco vivace. Quando tutto l’alcool contenuto nel vino sarà evaporato, aggiungi due mestoli di brodo e porta avanti la cottura aggiungendone a mano a mano quando necessario.

A metà cottura, unisci lo zafferano e mescola bene, in modo che il risotto si colori uniformemente.

Mentre la cottura del risotto procede, in una ciotolina amalgama la robiola con l’erba cipollina e un filo d’olio.

Quando il risotto è  pronto, mantecalo con il burro e il Parmigiano Reggiano. A questo punto puoi impiattare, aggiungendo al risotto un cucchiaio di robiola aromatizzata.