Fai un trito di capperi, acciughe, prezzemolo, salvia e rosmarino. Scalda un cucchiaio di olio, quindi toglilo dal fuoco ed aggiungi il trito. Unisci il tutto al pane e al sale. Insaporisci il salmone con sale e pepe quindi scottalo in una padella con poco olio, facendolo rosolare su tutti i lati. Rigiralo più volte nel pane e completa la cottura in forno fino a che la superficie non risulterà croccante. Nel frattempo taglia finemente i finocchi, lavali ed asciugali. Condisci con olio, sale e pepe poi aggiungi qualche strisciolina di scorza d'arancia tagliata a julienne. A cottura ultimata impiatta il salmone ed aggiungi il contorno di finocchi. Guarnisci con spicchi d'arancia pelati al vivo. Servi subito in tavola.