1. Prepara il brodo e portalo ad ebollizione, poi spegni il fuoco. Versa il bulgur in una ciotola e coprilo a filo con il brodo bollente. Lascia riposare per 20 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta se viene assorbito tutto.

2. Nel frattempo, pulisci le verdure e taglia la melanzana a fette di 1 cm, il peperone a falde, la zucchina a fette di mezzo centimetro nel senso della lunghezza.

3. Scalda bene la griglia, e cuoci le verdure su entrambe i lati. Poi tagliale a piccoli cubetti.

4. Trita finemente il prezzemolo.

5. Condisci il bulgur cotto con il prezzemolo tritato, olio e succo di limone, le verdure grigliate, e la feta sbriciolata.

Curiosità
Colorato e vivace, il tabulé è un piatto fresco e appagante, per il palato ma anche per la vista; ricco di vitamine e nutrienti è inoltre adatto anche a chi segue una dieta vegetariana.
Si tratta di un piatto pratico, che può essere anche preparato in anticipo: più tempo passerà con il suo condimento, più il gusto si arricchirà di sfumature e sapori.

Ricetta ideata per noi da Cristina Mauri di Good Food Lab