La carne di Scottona preferisce cotture brevi e veloci, che mantengono inalterato il sapore e ne preservano la morbidezza. 

Pe ottenere una tagliata tenera, prima di tutto devi portarla a temperatura ambiente lasciandola fuori dal frigo per circa un'ora. Procedi alla cottura senza l’aggiunta di olio o altri condimenti, il suo grasso è sufficiente a darle il giusto sapore. Bastano un paio di minuti per lato, ed è pronta. Fai riposare la carne un paio di minuti avvolta nell’alluminio, poi affettala e condiscila a tuo piacimento.