Metti a bollire abbondante acqua salata per cuocere i tagliolini.

Lava le zucchine, privale delle estremità e tagliale a cubetti. Sciacqua il prezzemolo e tritalo.

In una padella fai dorare l’aglio con un filo d’olio, quindi aggiungi le zucchine e falle rosolare per un paio di minuti. A questo punto, sfumale con un mestolo d’acqua e falle cuocere per circa 15 minuti, in modo che risultino morbide.

Quando le zucchine saranno pronte, trasferiscile in una ciotola, aggiungi un altro filo d’olio, il Grana Padano, sale, pepe e metà delle mandorle, dopodiché frulla il tutto per ottenere una crema omogenea.

In un’altra padella, fai tostare le mandorle tenute da parte. Quando saranno ben dorate e sode, toglile dal fuoco.

Cuoci i tagliolini scolandoli al dente, quindi falli saltare con la salsa di zucchine. Infine impiatta guarnendo con le scaglie di mandorle tostate e il prezzemolo tritato. Servi subito in tavola.