1. Taglia la zucca a cubetti e tienili da parte. Prepara il brodo seguendo le indicazioni sulla confezione.
2. Sbuccia lo scalogno, taglialo a fettine e fallo rosolare in una pentola capiente con l’olio. Quando iniziano a dorarsi, aggiungi la zucca e fai rosolare per un paio di minuti, poi unisci il brodo (tenendone da parte una piccola quantità) e lascia cuocere con il coperchio a fuoco medio/basso per 20 minuti.
3. Intanto, in una padella antiaderente fai scaldare per un paio di minuti il cumino e un filo di olio. Unisci poi i ceci e falli rosolare a fiamma alta per 10 minuti, mescolando, finché non iniziano a scoppiettare.
4.Quando la zucca sarà cotta, spegni il fuoco e frullala per ottenere la vellutata. In un piccolo recipiente, metti il brodo tenuto da parte e con un cucchiaino stempera il kuzu fino a farlo sciogliere del tutto. Se le pepite di kuzu sono particolarmente grandi, prima di scioglierle nel brodo puoi pestarle in un piccolo mortaio.
5. Una volta stemperato, aggiungi il kuzu alla vellutata e riscalda leggermente: il risultato dovrebbe risultare più lucido e corposo.
6. Impiatta la vellutata, aggiungendo i ceci e i semi di zucca su un lato del piatto. Servi subito in tavola.

 

Ricetta ideata da Cristina Mauri del blog "Good Food Lab" e in collaborazione con Piacere Terra