La Colomba è il dolce simbolo della Pasqua per eccellenza: soffice e lievitata, con un profumo inconfondibile e un goloso interno.I dolci a forma di colomba sono antichissimi e nascono tra Milano e Verona. Ma esiste un altro dolce "antenato": i palummeddi siciliani, sempre a forma di colomba. 

Esistono leggende e storie che narrano l’origine del celebre dolce, che chiude per tradizione il pranzo pasquale. Tutte risalgono all’epoca medievale ed hanno in comune le colombe, delicati e purissimi uccelli simbolo di pace.

Nella più celebre si racconta che il truce re longobardo Agilulfo, sposo di Teodolinda, prima di convertirsi al cristianesimo, abbia voluto invitare a banchetto, nel giorno di venerdì santo, il vescovo San Colombano. Il pranzo che il re fece portare in tavola era a base di carne arrostita, in particolare si trattava di colombe.

La confusione del santo fu grande: avrebbe voluto rispettare il precetto cristiano di non mangiare carne il venerdì e, nello stesso tempo, non voleva offendere l’irascibile sovrano. Con l’aiuto di Dio, avvenne il prodigio: improvvisamente tutte le colombe ripresero vita e spiccarono il volo. 

Gli ingredienti di base sono molto semplici (farina, burro, uova, zucchero e buccia d'arancia candita) ma la preparazione è laboriosa e richiede addirittura tre diverse lievitazioni.