Le orecchiette sono il simbolo di una delle regioni più belle del nostro paese, la Puglia. Hanno una forma a cupoletta, simili a piccole orecchie. Il bordo ha di solito uno spessore maggiore rispetto alla parte centrale. La superficie, invece, è ruvida e gli ingredienti necessari per dar vita a questo capolavoro sono veramente pochissimi: acqua e farina.

All’interno della Puglia i nomi con cu vengono chiamate sono tanti: in dialetto barese si chiamano “strascenète” e nella provincia di Taranto prendono il nome di “chiancarelle”, oppure “recchjetedd” o ancora “fiaffioli”. Molti sono i modi con cui denominarle, ma quel che è certo è che Bari è la capitale “mondiale” delle orecchiette.

Grazie alla loro forma e alla loro ruvidezza, questo formato di pasta è l’ideale con i sughi, in quanto riesce a trattenerli, insaporendosi ancora di più. Il piatto più famoso e conosciuto in tutto il pianeta sono di sicuro le fantomatiche “strascinate ch’ le cime de rap”, ovvero le orecchiette con le cime di rapa, ma questa settimana noi di SecondChef vi proponiamo un piatto gustoso e un po’ diverso dall’originale, che farà girare la testa a tutti.
Lasciatevi elogiare grazie a questo primo realizzato con le orecchiette unite alla melanzana e alla stracciatella, che creeranno una cremosità più unica che rara, il tutto bilanciato da un fresco e saporitissimo pesto light: “Orecchiette con crema di melanzane e stracciatella”. 

A noi piacciono perché:

• Trattandosi di pasta sono alla base della nostra dieta mediterranea, garantendoci una giusta fonte di cereali e un bassissimo contenuto di sodio e grassi.
• Contengono vitamine del gruppo B: in particolare la B1 molto importante per il corretto funzionamento del sistema nervoso.
• Sono facili da digerire e ci forniscono energia da subito disponibile per il nostro corpo.

Curiosità:

Le voci sulla loro origine sono tante: c’è chi dice che siano stati i Francesi, o meglio, gli abitanti della Provenza, che nel Medioevo potrebbero aver inventato il singolare formato di pasta. Sarebbero stati poi i Conti di Provenza, della dinastia D’Angiò, durante la dominazione in Puglia, intorno al 1200, a far conoscere quel formato di pasta col nome di orecchiette.