La specie spontanea della pianta del radicchio, denominata “Cichorium Intybus L.”, appartiene alla famiglia delle Composite, la stessa del gruppo delle cicorie, ed ha origini antichissime. Ci sono molte storie che i contadini oggi amano raccontare e le leggende si confondono con la realtà. La più suggestiva narra di un mucchio di radicchi ammassati e dimenticati in una carriola, ritrovati per caso da un contadino che scoprì con sorpresa il loro segreto: quel cuore morbido e dal colore rosso vivo che oggi tutto il mondo invidia all'Italia.

Il radicchio conquista per il suo sapore amarognolo ed è perfetto per creare stimolanti abbinamenti e dar vita a piatti gustosi e nutrienti. È possibile consumarlo cotto al forno, ad esempio per farcire le lasagne, oppure in padella, come ingrediente di un perfetto risotto o saltato per insaporire pesce o arrosti.

Le alte temperature però tendono a ridurre le sue proprietà nutritive. L’ideale è consumarlo a crudo, in insalate o in pinzimonio. Non sai da dove cominciare?  

La nostra foodblogger Viviana di “Cosa ti preparo per cena” ha creato per te un’insalata invernale che ha come protagonista radicchio, prosciutto crudo e scaglie di Grana Padano DOP. Una ricetta veloce, sfiziosa e ricca di gusto.

A noi piace perché:

• Ha pochissime calorie (23 Kcal per 100 grammi) ed è quindi utile per chi è a dieta.
• È prevalentemente composto da acqua e fibre che lo rendono leggero e facile da digerire.
• È ricco di vitamine: la C, che rafforza le difese immunitarie; la K, utile per la formazione di nuovo tessuto osseo e per la densità ossea.

Curiosità

In alternativa al classico caffè è possibile gustare quello di radicchio, prodotto dalla tostatura delle sue radici lunghe e corpose. Potrebbe sembrare una bevanda insolita, ma il suo gusto è molto gradevole.